Bayerische Mehlspeisen in München: Dampfnudel, Auszogne & Co.
Bayerische Mehlspeisen sind mehr als Dessert. Dampfnudeln, Auszogne, Kaiserschmarrn und Rohrnudeln stammen aus einer Küche, in der süße Teiggerichte oft als eigenständige Mahlzeit gedacht waren. In München gehören sie bis heute zu Wirtshaus, Café und Bäckerei.
Bayerische Mehlspeisen auf einen Blick
- Anzahl Empfehlungen
- 6 süße Klassiker mit unterschiedlicher Zubereitung
- Preisniveau
- Meist günstig bis mittel
- Beste Gelegenheit
- Nachmittags zum Kaffee oder als süßer Abschluss im Wirtshaus
- Besonders geeignet für
- Traditionelle Küche, süße Pausen und kulinarische Entdeckung
- Vegetarisch
- Die meisten klassischen Mehlspeisen sind vegetarisch, enthalten aber häufig Milch, Butter oder Ei
Süße Küche mit langer Tradition
Der Begriff Mehlspeise umfasst in Bayern weit mehr als Kuchen. Hefeteig, Eier, Milch, Mehl und Fett bilden die Grundlage für Gerichte, die gebacken, gedämpft, gekocht oder in Schmalz ausgezogen werden. Viele entstanden als sättigende Alltagsküche und wurden erst später stärker zum Dessert oder Kaffeegebäck.
In München begegnet man diesen Klassikern sowohl im Wirtshaus als auch in Konditoreien und Bäckereien. Besonders bekannt ist das Schmalzgebäck rund um den Viktualienmarkt, während Dampfnudel und Kaiserschmarrn häufiger auf Wirtshauskarten auftauchen.
Was unterscheidet die Klassiker?
- Dampfnudel: gedämpfter Hefeteig mit Kruste
- Auszogne: dünn ausgezogener Hefeteig, in Fett gebacken
- Rohrnudel: Hefeteig im Ofen gebacken
- Kaiserschmarrn: zerrissener, karamellisierter Pfannkuchenteig
- Buchteln: weiche, gefüllte oder ungefüllte Hefeteigstücke
- Apfelkücherl: Apfelscheiben im Backteig
Sechs bayerische Mehlspeisen, die Sie kennen sollten
Dampfnudel
Dampfnudeln werden in einem geschlossenen Topf gegart und entwickeln am Boden eine charakteristische Kruste. Süß serviert kommen Vanillesauce oder Kompott dazu; regional existieren auch herzhaftere Varianten.
Auszogne
Der Hefeteig wird so ausgezogen, dass in der Mitte eine dünne Teigfläche und außen ein dickerer Rand entsteht. Anschließend wird das Gebäck in Fett ausgebacken und meist mit Zucker bestreut.
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn besteht aus einem dicken Pfannkuchenteig, der in Stücke gerissen und häufig leicht karamellisiert wird. Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kompott gehören zu den klassischen Begleitern.
Kaiserschmarrn: Herkunft & Münchner TraditionRohrnudeln
Rohrnudeln werden eng nebeneinander in einer Form gebacken und bleiben innen weich und fluffig. Je nach Rezept sind sie ungefüllt oder mit Fruchtmus gefüllt.
Buchteln
Buchteln ähneln Rohrnudeln und werden ebenfalls im Ofen gebacken. Sie stammen aus der österreichisch-böhmischen Mehlspeisentradition, die die bayerische Küche stark beeinflusst hat.
Apfelkücherl
Apfelscheiben werden durch Backteig gezogen und in Fett ausgebacken. Zimt und Zucker machen daraus eine einfache, warme Süßspeise mit klarem Bezug zur süddeutschen Küche.
Welche Mehlspeise passt zu Ihrem Geschmack?
Dampfnudel
- Atmosphäre
- Traditionell, weich und sättigend.
- Textur
- Fluffiger Hefeteig mit fester Bodenkruste.
- Typischer Ort
- Wirtshaus oder Café.
- Geeignet für
- Fans klassischer Hefeteiggerichte.
- Besonderheit
- Kann süß oder regional auch herzhaft serviert werden.
Auszogne
- Atmosphäre
- Unkompliziert und stark mit Bäckerei oder Markt verbunden.
- Textur
- Knuspriger Rand, dünnere Mitte.
- Typischer Ort
- Bäckerei, Café oder Schmalznudel-Spezialist.
- Geeignet für
- Kaffee und schnellen süßen Imbiss.
- Besonderheit
- Typisches Schmalzgebäck mit auffälliger Form.
Kaiserschmarrn
- Atmosphäre
- Herzhaft-süß und gesellig.
- Textur
- Weich, leicht karamellisiert und in Stücke gerissen.
- Typischer Ort
- Wirtshaus oder Alpenküche.
- Geeignet für
- Teilen oder als eigenes süßes Hauptgericht.
- Besonderheit
- Zwischen Dessert und vollständiger Mahlzeit.
Häufige Fragen zu bayerischen Mehlspeisen
Was ist der Unterschied zwischen Dampfnudel und Rohrnudel?
Die Dampfnudel wird im geschlossenen Topf gedämpft beziehungsweise gegart, die Rohrnudel im Ofen gebacken.
Was sind Auszogne?
Auszogne sind flache Hefeteigstücke mit dickerem Rand, die in Fett ausgebacken und meist mit Zucker bestreut werden.
Sind Mehlspeisen immer Desserts?
Nein. Historisch wurden viele Mehlspeisen als sättigende Hauptgerichte gegessen. Auch heute kann Kaiserschmarrn oder Dampfnudel als eigenständige Mahlzeit serviert werden.
Welche Mehlspeise ist typisch für München?
Schmalzgebäck wie Auszogne oder Schmalznudeln ist in München besonders präsent. Andere Klassiker wie Dampfnudel und Kaiserschmarrn gehören breiter zur bayerisch-österreichischen Küche.
Sind bayerische Mehlspeisen vegetarisch?
Meist ja. Viele Rezepte enthalten jedoch Milch, Butter und Ei und sind deshalb nicht vegan.